Chimay

Talvez esta seja a mais conhecida cerveja trappista. Produzida dentro da abadia Notre-Dame de Scourmont, no sul da Bélgica, emprestaram o nome Chimay de uma cidadezinha próxima e batizaram suas cervejas.

O monastério, um dos sete trappistas que produzem cervejas no mundo, foi fundado em 1850 e começou a produção comercial de cervejas em 1862. Na década de 90 as instalações foram modernizadas.

São três as cervejas com o nome Chimay, identificadas pelas cores branca (tripel), vermelha (dubbel) e azul (vintage). Todas passam por refermentação na garrafa, e são envasadas ou em garrafas de 750 ml com rolhas ou em exclusivas garrafinhas de 330 ml. A azul, que quando é engarrafada com rolha recebe o nome de Grande Reserve, é a única safrada dentre elas. Já a branca na versão de 750 ml recebe o nome de Cinq Cents, homenagem aos 500 anos da cidade de Chimay, completados em 1986, mesmo ano do inicio da produção do estilo. A vermelha na garrafa grande é chamada de Première.

Existe ainda uma versão mais suave de Chimay, uma ale dourada com 4,5% de álcool. Ela é produzida somente para o consumo dos monges e nunca é vendida ao público.

Degustei três delas, todas em suas versões menores. São cervejas fantásticas.
Chimay White – Tripel
8,0% ABV

Aparência: Laranja, leve turbidez, ótima formação e duração de espuma.
Aroma: Malte, picante, zimbro, laranja, lúpulo.
Paladar: Malte, doce, frutado (pêssego), condimentado, cítrico, picante, final seco.

Chimay Red – Dubbel
7,0% ABV

Aparência: Marrom escuro, ótima formação e duração de espuma.
Aroma: Malte, ameixa seca, picante, frutado, leve lúpulo.
Paladar: Malte, ameixa seca, frutas vermelhas, caramelo, amargor baixo.

Chimay Blue – Vintage – Safra 2007 9,0% ABV

Aparência: Vermelho para marrom escuro, boa formação e média duração de espuma.
Aroma: Vinho do Porto, madeira, malte, frutas secas, picante.
Paladar: Malte, licorosa, caramelo, frutada (cereja), picante, álcool presente.