28 novembro 2007

Free Beer 3.4


Começou ontem, na Galeria Vermelho, São Paulo, a exposição do projeto Free Beer. Idealizado pelo coletivo dinamarquês Superflex, o Free Beer é um conceito que visa compartilhar patentes e propriedade intelectual, não só da cerveja, mas de um modo geral. A cerveja é somente o ícone deste manifesto, e serve como divulgação da causa.

A exposição, que fica instalada até o dia 22 de dezembro, mostra brincadeiras e jogos satirizando direitos autorais e pirataria, ingredientes e equipamentos para o preparo de cerveja. Ontem, no lançamento da exposição, a receita 3.4 da Free Beer foi preparada ao vivo na Galeria Vermelho, por mim e pelo Leonardo Botto. Dia 15 de dezembro acontece uma palestra com os mestres cervejeiros Cilene Saorin e Arnaldo Ribeiro.



Eu e Botto em ação. Crédito: Free Beer

No Brasil a versão Free Beer 3.4 foi produzida e será comercializada pela Cervejaria Germânia. É uma Brown Ale, com baixa carbonatação e baixo teor alcoólico (3,8%), e sua receita, como diz a regra do Free Beer, é de domínio publico.

Free Beer 3.4
3,8% ABV

Aparência: Marrom, média formação e duração de espuma.
Aroma: Malte caramelo, tostado, lúpulo bem suave.
Paladar: Caramelo, leve tostado, chocolate, suave amargor.
Roberto Fonseca, Botto, Cilene Saorin, Björn Christiansen (Superflex) e eu.
http://www.freebeer.org/blog/
Free Beer Versão 3.4

Cerveja Ale, 100% malte de cevada, extrato original 11,5°p, amargor total 12 IBU, álcool 3,8% v/v, volume final de 19l

Ingredientes

Água (11,7l)

Malte
Pilsen (2,0 kg)
Pale Ale (600 g)
Caramelo (230g)
Carafa (100g)

Lúpulo
Galena (22,5 g em pellets de 10,5% a.a.)
Perle (10,0 g em pellets de 4,4% a.a.)

Levedura
Ale – SAFALE S 04

Passo a Passo

Moer os maltes.
Misturar os maltes moídos em 11,7 L de água a 66°C (proporção: 1kg de malte – 4L de água).
Manter o mosto a 66ºC por 60 minutos.
Elevar a temperatura para 72°C. Manter o mosto em 72°C por 5 minutos.
Elevar a temperatura para 78ºC. Manter o mosto a 78ºC por 10 minutos.
Iniciar a filtração coletando aproximadamente 9L de mosto.
Lavar o bagaço com 11L de água a 78°C, coletando no total 20L de mosto.
Ferver o mosto filtrado por 75 minutos.
Lupulagem: Adicionar 12,5G de Galena 1 minuto após o inicio da fervura, 10,0 de Galena 30 minutos após o inicio da fervura e 10,0g de Perle 1 minuto antes do termino da fervura.
Resfriar o mosto a 19ºC e transferir para o fermentador limpo e esterilizado. Aerar o mosto frio, dissolvendo o máximo de oxigênio possível.
Dosar levedura (proporção – 5 a 8g de levedura: 10L de mosto frio).
Fermentar a 20 ºC até o processo de fermentação completo (aproximadamente 4 a 5 dias).
Cuidar para não aerar mais a cerveja no processo de maturação/fermentação.
Resfriar para 8 a 10°C e manter esta temperatura de maturação entre 10 e 15 dias.
Resfriar para 0 a 2°C nos últimos dois dias de maturação para garantir o maximo de sedimentação e remoção de leveduras possível.
Acondicionar em garrafas limpas e esterilizadas e manter a temperatura entre 2 e 4°C para consumo, no máximo, em 20 dias. Saúde!
(receita elaborada pela Free Beer, divulgada e elaborada no evento)

2 comentários:

Crazy Fat Bastard disse...

Parabéns, muito legal o blog e a receita da Dree Beer. Mas onde encontrar esses ingredientes? Nunca vi lupulo a venda, nem carafa, nem Pilsen... Me dá umas dicas.
Um abraço,
Robert

Edu Passarelli disse...

Robert,

Apesar de não ser complicado fazer cerveja eu recomendo um curso. Os dois que vou recomendar duram apenas 1 dia. Em São Paulo procure a Turma da Cerveja (www.cervejaartesanal.com.br) e no Rio a Confraria do Marquês (foi esse que eu fiz, www.confrariadomarques.com.br).

Com o pessoal da turma da cerveja você também consegue comprar matéria-prima.

Para saber mais sobre cervejeiros artesanais, www.acervapaulista.com.br ou www.acervacarioca.com.br

Abraço