Harmonizações Perfeitas: Guinness e Hambúrguer

As cervejas Stout, principalmente as irlandesas, tem grande capacidade para harmonizar com diversos pratos. Em sua maioria elas ocorrem por contraste, como na clássica combinação de ostras e irish stouts. A secura, o amargor e o tostado da cerveja cortam a salinidade, o sabor de mar e a textura das ostras como poucas bebidas. É perfeito.

Mas hoje vamos falar de outra harmonização para a Guinness: os hambúrgueres.
A cerveja se adapta a carne assada enquanto também corta sua gordura e valoriza seus sucos. Se a carne tiver pimenta do reino moída na hora em pedaços grosseiros, a harmonização fica melhor ainda, pois a pimenta se adapta muito bem aos maltes torrados, proporcionando valorização de ambos os sabores.

Hambúrguer do Edu

Esta receita é uma adaptação minha, e fica melhor se preparada em churrasqueira.

Ingredientes
500g de patinho moído
200g de gordura moída
150g de cebola picada
10g de pimenta calabresa
Sal e pimenta do reino

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes em um bowl. Molde 4 hambúrgueres (use um aro para auxiliar). Acenda a churrasqueira e deixe a grelha a 25 cm do fogo, que deve estar alto. Tempere a carne somente da hora de ir à grelha. Grelhe os hambúrgueres por 3 minutos de cada lado. Sirva em um prato acompanhado de salada.

Bom apetite!!!

Harmonizações de Cervejas e Gastronomia por Edu Passarelli