Harmonizações Perfeitas: Strogonoff à Moda do Edu e Porter

 

Foto: Mariana Passarelli

Baseado em receitas clássicas de Strogonoff, fiz uma adaptação à minha moda para este prato, adicionando cogumelos variados e mostarda L’Anciene. Para harmonizar, fui de Baltika Porter, cerveja russa assim como o prato e que traz notas de torrefação que combinam bem com a carne e cogumelos e também álcool ideal para combater a sensação de gordura que o creme de leite deixa no paladar. Ficou sensacional!

Ingredientes

- 800g de filé mignon em tiras finas
- 1 cebola finamente picada
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 200 g de cogumelos Paris frescos cortados em laminas

- 200g de cogumelos Shitake em tiras

- 200g de cogumelos Shimeji

- 3 colheres (sopa) de catchup
- 2 colheres (sopa) de mostarda L’Anciene
- 3 colheres (sopa) de molho inglês de boa qualidade
- 1 cálice de conhaque
- 200ml de creme de leite fresco
- 200ml de leite
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- sal a gosto

- 80ml de azeite de oliva extra virgem

Modo de Preparo
Frite a carne em uma colher de manteiga e o azeite, aos poucos – para que não colha água- até dourar. Tempere com sal e pimenta e reserve. Em um bowl, adicione o creme de leite, o catchup, a mostarda, sal e a farinha de trigo dissolvida no leite e reserve. Em uma panela grande, refogue a cebola no restante da manteiga e assim que dourar adicione a carne e os cogumelos. Adicione o molho inglês e o conhaque e deixe flambar. Adicione a mistura de creme de leite. Deixe reduzir um pouco e sirva, acompanhado de arroz e batatas.