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Para harmonizar com este conjunto escolhi a belga La Chouffe. Seus 8% de álcool enfrentam bem a gordura do peixe e seus toques frutados/condimentados fazem frente ao intenso sabor do Tambaqui. Além disso, sua boa carbonatação traz frescor às papilas gustativas, permitindo que tanto o peixe como o risoto demonstrem seus interessantes sabores. Isso tudo sem ofuscar a bela cerveja, que também ganha seu merecido destaque na obra!
Costeleta de Tambaqui e Risoto de Arroz Negro e Aspargos
Costeleta de Tambaqui
Ingredientes
4 costeletas de Tambaqui
1 litro de leite
Suco de um limão
Sal e pimenta-do-reino
Preparo
Deixe as costeletas de molho no leite, em geladeira, por 24 horas. Tempere-as com sal, pimenta e limão. Em uma frigideira, aqueça o azeite e frite as costeletas.
Risoto de Arroz Negro e Aspargos
Ingredientes
200g de arroz negro
1 litro de caldo de legumes
8 aspargos frescos
80g de cebola finamente picada
1 dente de alho finamente picado
200ml de vinho branco seco
50g de manteiga
10ml de azeite
Preparo
Um uma caçarola, refogue a cebola e o alho na manteiga com o azeite. Acrescente o arroz e refogue brevemente. Adicione o vinho e deixe evaporar. Vá acrescentando o caldo de legumes à medida que for secando. Quando estiver próximo ao ponto, coloque os aspargos picados. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Montagem
Sirva as costeletas acompanhadas do risoto. Bom apetite!
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