Harmonizações Perfeitas : Chimay Rouge e Cassoulet

A Chimay Rouge é uma cerveja trappista, do estilo dubbel. Com 7,0% de álcool, bastante aromática e saborosa, apresenta toques de ameixas secas, frutas vermelhas, caramelo, pimenta-do-reino e lúpulo, corpo médio e frutado e baixo amargor. Sua complexidade proporciona harmonizações com diversos tipos de pratos.

O prato escolhido para esta harmonização foi o Cassoulet, um cozido de origem francesa, que leva lingüiças, carne de porco e feijão branco em sua composição.

Harmonização
Os sabores de frutas vermelhas e caramelo da cerveja combinam perfeitamente com as lingüiças, enquanto o lombo de porco compatibiliza com o corpo da cerveja, que por ser médio não se sobrepõe à força da carne, mas também não desaparece perante o seu sabor.
Apesar do moderado amargor, a cerveja apresenta boa carbonatação, e faz bem o papel de “limpar” o paladar e assim permitir que o molho formado no cozido seja apreciado e valorizado.

Cassoulet

Ingredientes
500grs de feijão branco
200grs de toucinho defumado picado
800grs de lombo de porco em cubos
800 g de lingüiça fresca
200grs de cenouras inteiras
200grs de cenoura picada em pedaços médios
1 cebola grande, com dois cravos espetados
150grs de cebola picada
6 dentes de alho descascados, inteiros
300grs de tomates sem pele e sem sementes
200ml de vinho branco seco
100grs de salsão picado
150grs de alho porró picado
1 bouquet garni*
Sal e pimenta-do-reino
200ml de caldo de frango**
200grs de Farinha de rosca

Preparo
Deixe o feijão de molho por 6 horas, trocando a água uma vez. Cozinhe-o com as cenouras inteiras, a cebola com cravo, 3 dentes de alho e o bouquet garni, por 1 hora. Descarte a cenoura, a cebola, o alho e o bouquet e reserve o feijão. Em uma panela grande, frite o toucinho, em fogo baixo, até que fique crocante. Reserve. Na gordura que sobrou na panela, frite a lingüiça, Reserve. Tempere o lombo com sal e pimenta e frite ainda na mesma gordura da panela. Reserve. Acrescente a cenoura e a cebola picadas, o salsão, o alho poró e os 3 dentes de alho restantes à panela, e deixe dourar um pouco. Acrescente o vinho branco, deixe evaporar um pouco e acrescente o caldo. Coloque os tomates e as carnes reservadas e cozinhe por 1 hora. Passe tudo para um refratário, e salpique a farinha de rosca e o parmesão por cima, e leve ao forno por 1 hora.

*Bouquet Garni

Ingredientes
1 maço pequeno de salsinha
Ramos de tomilho
Folhas de louro
1 folha de alho porro
Barbante

Preparo
Envolva os ingredientes na folha do alho porro e amarre com o barbante.

**Caldo de Frango

Ingredientes
3lts de água mineral
300grs de ossos de frango
150grs de cebola cortada em pedaços médios
150grs de salsão cortado em pedaços médios
150grs de cenoura cortada em pedaços médios
1 Sachet d’epice***

Preparo
Em uma panela refoque os legumes e depois o frango no óleo. Leve todos os ingredientes ao fogo baixo, com a água. Cozinhe por 1 hora e meia, retirando sempre a espuma que se formar em cima. Coe e reserve quente. (Caso sobre caldo ele pode ser congelado).

*** Sachet d’epice

Ingredientes
12 grãos de pimenta do reino
6 grãos de pimenta da jamaica
1 dente de alho meio amassado
3 talos de salsinha
1 ramo de tomilho
Gase

Preparo
Envolva com a gase todos os ingredientes formando uma “trouxinha”.

Harmonizações de Cervejas e Gastronomia por Edu Passarelli