Harmonizações Perfeitas: Escargots na manteiga com Duvel

Foto: Marcio Nel Cimatti

Os Escargots são uma iguaria da cozinha francesa. Na verdade, são moluscos invertebrados que chegam a causar calafrios nos que ainda não conhecem seu sabor refinado e peculiar. Eu sou fã deles!

Existem várias formas de preparo para os escargots, mas a clássica e assá-los em forno com uma manteiga de alho, cebola e salsinha. E foi com esta receita tradicional que elaborei a harmonização. Eu precisava de uma cerveja de sabor marcante, mas que não utilizasse maltes escuros para não se sobrepor ao sabor do prato. Também queria álcool, para cortar a gordura da manteiga, e algo condimentado, para enfrentar o alho. A Duvel foi a escolha, e muito bem sucedida!

Cozinhar com escargots é simples e muito saboroso. Para os que ainda não conhecem, vale vencer o preconceito e se deliciar com eles. Ainda mais com uma boa cerveja!

Escargots na manteiga

Ingredientes

1 escargoteira de louça (a marca mais conhecida do mercado vende kits de escargots e escargoteiras)

6 escargots sem concha

80g de uma boa manteiga

2 dentes de alho finamente picados

1 cebola finamente picada

Salsinha picada

Sal

Pimenta-do-reino moída na hora

Noz Moscada ralada na hora

Farinha de rosca

Preparo

Misture a manteiga com as o alho, cebola e salsinha. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Coloque um escargot e cada buraco da escargoteira. Cubra com a manteiga. E a farinha de rosca. Pré-aqueça o forno a 200°C. Leve a escargoteira ao forno, e quando a manteiga começar a borbulhar, está pronto! Bom apetite!

Harmonizações de Cervejas e Gastronomia por Edu Passarelli