29 maio 2009

Harmonizações Perfeitas : Risoto de Pinhão, Carré de Cordeiro e Eisenbahn Pale Ale

No inicio do mês, quando estive no Rio Grande do Sul para a festa da Cervejaria Abadessa, ganhei do amigo Pedro Braga, do blog Trinkt Mehr, uma pinha de 3 quilos! Trazida com todo cuidado a São Paulo, retirei todos os pinhões de dentro dela e logo comecei a pensar em uma harmonização com cerveja. Logo pensei em um risoto, e como acompanhamento, já que neste caso a estrela do prato era o pinhão, um carré de cordeiro. O carré francês é um corte do cordeiro que apresenta pouca gordura, mas mesmo assim ainda traz o sabor característico e marcante de sua carne. Já o pinhão tem um sabor peculiar, que eu só sei descrever como sabor de pinhão! rsrsrsrs Ele traz um teor de gordura mais alto. Ambos, carré e pinhão, pediam uma cerveja de sabor marcante, mas não tão agressivo, e que trouxesse propriedades de corte de gordura. Escolhi a Eisenbahn Pale Ale, que traz lúpulo e carbonatação suficientes para encarar a gordura do prato e ainda um dulçor que combina com o doce da carne de cordeiro e com o pinhão. Suas notas condimentadas ainda “temperam” o prato, proporcionando uma harmonização muito interessante.

Risoto de Pinhão

Ingredientes
380g de Arroz Arboreo
200g de pinhões cozidos* e picados
20g de Cebola finamente picada
25g de Manteiga sem sal
100g de Queijo Parmesão em lascas
60ml de Azeite de Oliva Extra Virgem
100 ml de vinho branco seco
Sal a gosto
1 ½ litro de caldo de legumes
Preparo
Doure a cebola no azeite. Junte o arroz, refogue brevemente e adicione o vinho. Deixe evaporar. Coloque os pinhões. Aos poucos vá adicionando o caldo (ele deve ficar conservado quente em outra panela), e mexa o arroz. À medida que for secando adicione mais caldo. Quando estiver “al dente” desligue o fogo, adicione a manteiga e o parmesão. Misture com cuidado. Verifique o sal e corrija se necessário.

* cozinhe os pinhões em panela de pressão por 30 minutos ou até que as cascas comecem a abrir. Descasque.

Carré de Cordeiro

Ingredientes
4 carrés de cordeiro (french rack)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Tomilho, salsa e hortelã picadas
4 dentes de alho picados
Azeite de oliva extra virgem

Preparo
Misture as ervas, sal e pimenta com o azeite. Pincele o tempero nos carrés e deixe marinar em geladeira por 2 horas. Pré aqueça o forno a 200ºC. Em uma frigideira untada com azeite, sele os carrés dos dois lados. Coloque em uma assadeira e leve ao forno por 10 minutos ou até que a carne esteja rosada internamente.

Montagem
Sirva o risoto com os carrés.

Harmonizações de Cervejas e Gastronomia por Edu Passarelli

4 comentários:

Pedro Braga disse...

Agora vou reproduzir e vamos ver se fica igual. Hehehe abraço

Jean disse...

Prezado Edu,

Só o risoto já está bom demais, não? O carré e a pale ale vieram de brinde!!??
Interrante a harmonização! Parabéns pela postagem.

Um abraço,

Jean Claudi.

Edu Passarelli disse...

Pedro, não tenho dúvida que ficará ótimo. Vide seu churrasco!!!

Jean, valeu!

Abraços

Julio Machado disse...

Magnífico, vou fazer e mandar bala...
Valeu a dica
abraço
Julio MAchado (Empório São Patrício)