Harmonizações Perfeitas : Strong Suffolk Vintage Ale com Coroa de Cordeiro e Purê de Mandioquinha

Uma cerveja forte, de sabor marcante, complexa e com muita personalidade como esta merece harmonizar com um prato que apresente características semelhantes. A carne de cordeiro é levemente adocicada, com médio teor de gordura e um sabor marcante e único. Harmoniza perfeitamente com a Strong Suffolk, pois tem seu teor de gordura combatido por ela e seu sabor diferenciado não se apaga perante a força da cerveja, ao contrario, valoriza as características do liquido. Além disso, ambas apresentam notas adocicadas, levando o resultado a um casamento perfeito!

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Coroa de Cordeiro e Purê de Mandioquinha

Coroa

Ingredientes
800g de carré de cordeiro
Sal e pimenta do reino
Azeite para selar
Barbante

Modo de preparo
Tempere o carré com sal e pimenta e sele em uma frigideira com azeite bem quente. Faça uma coroa com ele, deixando os ossos para dentro. Amarre com barbante para não se desfazer. Leve ao forno a 200°C por 12 minutos.

Purê

Ingredientes
200g de mandioquinha
50ml de creme de leite fresco
200ml de caldo de legumes
30g de manteiga sem sal
Sal e pimenta-do-reino branca

Modo de preparo
Cozinhe a mandioquinha, descascada, no caldo de legumes. Passe por uma peneira e obtenha uma massa. Em uma panela, misture a massa e o caldo com o creme de leite e cozinhe até ficar cremoso. Acerte o sal e a pimenta. Finalize com a manteiga, mexendo vigorosamente.

Molho

Ingredientes
50ml de caldo de legumes
100ml de cerveja escura
“Molhinho” que restou na frigideira onde foi selado o carré
20g de manteiga sem sal

Modo de preparo
Esquente a frigideira com o “molhinho” e acrescente a cerveja. Deixe evaporar o álcool e acrescente o caldo de legumes. Ao reuzir pela metade, acrescente a manteiga, misture bem e coe.MontagemFaça uma cama com o purê, coloque a coroa por cima e decore com o molho.

Harmonizações de Cervejas e Gastronomia por Edu Passarelli