Harmonizações Perfeitas : Filé em Patê de Foie, molho de cogumelos e risoto de uvas com Baden Baden Celebration Inverno

As cervejas Double Bock, ou doppelbock, se destacam pelo marcante sabor de malte de cevada. Seu amargor equilibrado permite a doçura do malte compatibilizar perfeitamente com pratos que tenham notas mais adocicadas, como o caso do foie, molho de cogumelos e o risoto de uvas. Já o sabor e aromas tostado da cerveja harmonizam perfeitamente com o filet, fazendo deste prato um parceiro ideal para esta cerveja!

Filet em Patê de Foie, Molho de Cogumelos e Risoto de Uvas

Risoto

Ingredientes

380g de Arroz Arboreo

200g de Uvas Thompson cortadas ao meio

20g de Cebola finamente picada

25g de Manteiga sem sal

100g de Queijo Parmesão em lascas

60ml de Azeite de Oliva Extra Virgem

200 ml de vinho branco seco

Sal a gosto

1 ½ litro de caldo de legumes*

Preparo

Doure a cebola no azeite. Junte o arroz, refogue brevemente e adicione o vinho. Deixe evaporar. Aos poucos vá adicionando o caldo (ele deve ficar conservado quente em outra panela), e mexa o arroz. A medida que for secando adicione mais caldo. Quando estiver “al dente” desligue o fogo, adicione as uvas, a manteiga e o parmesão. Misture com cuidado. Verifique o sal e corrija se necessário.

*Caldo de Legumes

Ingredientes

3 litros de água mineral

80g de cenoura em pedaços

80g de salsão em pedaços

80g de cebola em pedaços

80g de alho porró em pedaços

1 Sachet d’epice**

Preparo

Leve todos os ingredientes ao fogo e deixe reduzir pela metade. Durante o preparo vá escumando a espuma que se formar por cima. Coe e reserve quente.

** Sachet d’epice

Ingredientes

12 grãos de pimenta do reino

6 grãos de pimenta da jamaica

1 dente de alho meio amassado

3 talos de salsinha

1 ramo de tomilho

Gase

Preparo

Envolva com a gase todos os ingredientes formando uma “trouxinha”.

Filet

Ingredientes

6 tournedos de filet com aprox. 200g cada

180g de patê de foie, de boa qualidade

Sal e pimenta do reino a gosto

50ml de azeite de oliva

Preparo

Tempere os filets com sal e pimenta. Sele-os de todos os lados em uma frigideira com azeite bem quente. Leve ao forno (280°C) em uma assadeira, por 5 minutos. Retire, espalhe o patê por cima e retorne ao forno, desligado (somente para manter aquecido).

Molho de Cogumelos

Ingredientes

50ml de azeite de oliva

150 g de shimejis limpos
150g de shitake30g de gengibre ralado

20g de farinha de trigo

20g de açúcar mascavo

30ml de shoyu
200ml de caldo de legumes

Cebolinha verde picada

Preparo

Refogue em uma panela com azeite de oliva, os cogumelos e o gengibre. Misture a farinha de trigo com o caldo de legumes e adicione aos cogumelos. Junte o açúcar, o vinagre, a cebolinha. Cozinhe até engrossar um pouco.MontagemEm um prato grande, sirva o filé com o molho de shimeji por cima, guarnecido do risoto.

Harmonizações de Cervejas e Gastronomia por Edu Passarelli