Foto: Ricardo D'angelo |
Pelo
menos 2.000 espécies de peixes fazem parte das receitas peruanas, seja os
pescados no ex- tenso litoral banhado pelo Oceano Pacifico ou os peixes de
água doce, muitos deles de rios da Bacia Amazônica, como o pirarucu. E é esse
peixe o principal ingrediente do prato típico peruano mais conhecido no mundo:
o ceviche. E o prato foi uma das estrelas da coluna Mundo de Espuma (escrita
por mim e André Clemente), da revista Prazeres da Mesa, em março do ano
passado. A receita é do chef Fabio
Barbosa, do restaurante La Mar, especializado em cozinha peruana.
O estilo
Kölsch faz boa escolta para o ceviche clássico, marinado apenas com leche de
tigre e cebolas. As notas cítricas do lúpulo combinaram com as notas também
cítricas do leche de tigre, enquanto a boa base de malte da cerveja amenizou a
acidez e o sal do prato. Outra boa pedida são as weizen, que encontram cítrico
e acidez como elementos de semelhança com o prato e também oferecem boa
refrescância, vinda de sua carbonatação.
EM TEMPO: O comentário do Heber Brenner neste post trouxe a minha memória outra harmonização com ceviches: as gueuze. Apesar de ousada e com um resultado intenso de sabor, me agrada bastante. Vale provar também com witbiers e saisons, como sugerido por ele!
EM TEMPO: O comentário do Heber Brenner neste post trouxe a minha memória outra harmonização com ceviches: as gueuze. Apesar de ousada e com um resultado intenso de sabor, me agrada bastante. Vale provar também com witbiers e saisons, como sugerido por ele!
CEVICHE CLASSICO – Chef Fabio Barbosa – La Mar
1 porção
Ceviche
150 g de
filé de robalo cortado em cubos
60 g de
cebola cortada em fatias finas
2 g de pimenta-dedo-de-moça picada
2 g de coentro picado
2 g de pimenta-dedo-de-moça picada
2 g de coentro picado
1 g de
alho ralado
120 ml de
leite de tigre
Leite de
Tigre clássico
100 g de
salsão;
60 g de
cebola roxa
30 g de alho;
30 g de alho;
20 g de
gengibre
5 g de pimenta dedo-de-moça
5 g de coentro;
5 g de pimenta dedo-de-moça
5 g de coentro;
300 ml de
suco de limão
250 ml de
caldo de peixe (receita abaixo)
sal a
gosto
Caldo de
peixe
2 kg de
carcaça de peixe;
40 g de
cebola
30 g de alho-poró;
30 g de alho-poró;
30 g de salsão
7 g de gengibre;
7 g de gengibre;
7 g de
alho;
1 litro
de água
Preparo
Caldo de
peixe
1 Leve os
ingredientes
ao fogo
alto até ferver.
2 Abaixe o
fogo e cozinhe por 30 minutos. 3 Deixe esfriar e reserve na geladeira.
leite de tigre Clássico
1 Em um
liquidificador, bata o caldo de peixe com o suco de limão, o salsão, o alho,
o gengibre e a cebola. 2 Coe e bata rapidamente com o coentro e a
pimenta-dedo-de-moça para que não sol- tem cor. 3 Mantenha sempre
gelado.
Ceviche
1 Tempere o
robalo com o alho, o suco de limão, pimenta e sal . Adicione o coentro, o leite
de tigre e continue misturando. Acrescente a cebola e sirva imediatamente.
6 comentários:
Witbier e Saison encaixam muito bem com o ceviche, ainda mais se for o simples e classico com limão, cebola, pimenta e condimentos ácidos e cítricos! Abraços, Heber Brenner
Caro Heber,
Nesta ocasião testamos inúmeras cervejas, inclusive as wit, que não se sairam bem, em nossa avaliação.
Quanto as saison, acredito que devam funcionar bem mesmo, apesar de sua ampla variação de sabores de produtor para produtor. Uma outra pedida, ousada e intensa, é com a gueuze. Eu gosto, mas não atrai o paladar de muitos!
Abraço
Casualmente fiz uma harmonização semana passada de ceviche com uma Sorachi Ace e ficou bem bom.
Guilherme
Legal, Guilherme! Testarei!
Esse comentário era meu kkkkk...
ABS! Tem tudo a ver.
Ceviche Vegano qual cerveja? Uma Sour....
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